Srdela na ražanj | Otok Vis

Srdela na ražanj

1 kg srdele,

morska krupna sol,

grana svježeg ružmarina,

maslinovo ulje.

Srdele se prođu kroz ruke tako da otpadne ljuska, Potom se posole i ostave pola sata da ostoje u soli,kako bi postala čvršća. Nikako se ne smije prati niti vaditi utroba. Od nekog domaćeg drveta,koje ne ispušta tanin i koje ne sadrži otrove napraviti plosanti vrlo tanki ražanj, najbolje od veprine. Nakon toga srdele poprečno (T) nizati na ražanj tako da svaki put ražanj prođe ispod kralježnice. Nad žeravom prvo peći stranu na kojoj je kralježnica, a potom na drugu stranu. U protivnom bi sva srdela prilikom okretanja pala u žeravu. Peći jedno 4,5 minuta srdela je vrlo brzo gotova i mora ostati, kako u Dalmaciji kažemo,usorbulana, dakle,sočna.

Ne smije ju se više puta okretati,jer bi također pala u žeravu. Nakon što je pečena lagano je skinemo sa ražnja, dodamo vrlo malo maslinovog ulja u kojem se namakala grančica svježeg ružmarina.  Uz ovo jelo uobičava se poslužiti krompir salata sa rikulom.

Komentariši

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *

*